الحَساءُ الإيرانيّ (آش)

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت. • ماء بحسب الحاجة. • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح. • علبة جاهزة من الحمّص والفاصولياء البيضاء والفاصولياء الحمراء، أو بقول مجفّفة نقوم بطهوها مسبقًا. • نصف كوب من البقدونس والكزبرة المفرومين. • كوب من السلق المفروم. • ملعقة صغيرة من توابل الـ(كاريّ) بحسب الرغبة. • نصف ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكمّون (بحسب الرغبة). • ربع كوب من الأرز. طريقة التحضير: يُحمّر البصل بالزيت على نار عالية حتّى يصبح ذهبيًا مائلًا إلى البنيّ، ثمّ يُرفع القليل منه ويوضع جانبًا للزينة، ويُضاف على ما تبقّى من البصل في القدر الأرز مع الماء، ويُترك حتّى ينضج الأرز، ثمّ تضاف إليه جميع البقوليّات من الحمّص والفاصولياء البيضاء والحمراء، ويُغطّى القدر ويُترك على نار متوسّطة ثمّ على نار هادئة لمدّة تتراوح من (15ـ20) دقيقة، ونحرّكها من وقت إلى آخر، وتضاف التوابل والملح، ثمّ تُضاف جميع الخضار، وتخلط جيدًا، ثمّ تُترك على نار هادئة لمدّة (8ـ10) دقائق، ويُترك الحساء لينضج، ثمّ يرفع بعدها من فوق النار. يسكب الـ(آش) في وعاء عميق، ويزيّن بالبصل المقليّ المحمّر بالزيت.