مَرَقُ السَّمَكِ

المكونات: - كيلو من السمك من النوع الكبير قليل الحسك، مملّح ومضاف إليه عصير الليمون الحامض لمدّة ساعة أو اكثر. - حبّتان من البصل متوسطتا الحجم مفرومتان فرمًا ناعمًا. - خضار ورقية طازجة: البقدونس، الكزبرة، الشبت، والحلبة مفرومة ناعمًا. - فلفل أسود وحبّة من الليمون الأسود (نومي بصرة) وملح. - حبّتان من الطماطم متوسطتا الحجم مفرومتان فرمًا ناعمًا. - معجون الطماطم بحسب الرغبة. - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو أيّ نوع آخر من الزيوت. - كوب من الماء. طريقة العمل: يشوّح البصل حتى يذبل وتضاف إليه الخضار الورقية وتقلّب حتّى يتغيّر لونها ويجفّ الماء منها، ثم تضاف الطماطم والمعجون ويقلّبان جيدًا، ثم يضاف الماء والليمون الأسود والملح حتى تُسبّك الصلصة، وبعد أن ينضج الخليط نضيف السمك المقطّع والمغسول جيدًا إلى الصلصة، ونقلّل النار إلى حين النضج. يقدّم المرق مع الأرز أو الخبز.