فَطِيرَةُ الجُبنَةِ المَبرُومَة

مقادير العجينة • كوب ونصف طحين. • (4/3) حليب دافئ. • (3) ملاعق صغيرة خميرة فورية. • (2) ملعقتان صغيرتان كريمة حامضة. • (4) ملعقة كبيرة زيت زيتون. • رشة ملح.مقادير الحشوة: • ثلاث ملاعق كبيرة جبنة قابلة للدهن. • ملعقتان كبيرتان جبنة كريمية. • ملعقة متوسطة ثوم مفروم. • رشة بابريكا. • ملعقة كبيرة معجون الزيتون. • ملعقة كبيرة طماطم مفرومة مجففة بالزيت. تُخلط المقادير مع بعضها بعضاً. لدهن الفطيرة: • صفار بيضة. • ملعقة كبيرة حليب. • سمسم للتقديم. يُخلط صفار البيضة مع ملعقة الحليب. طريقة عمل العجين: 1. تُخلط كلّ مقادير العجينة الجافة في العجّانة أو اليد، ثم نضيف الكريمة الحامضة والزيت وتُعجن بالحليب مدة 5 دقائق. 2. تترك العجينة لمدة ساعة في وعاء مدهون ليتضاعف حجمها. 3. تُقسّم العجينة على قسمين متساويين، ويفرد كلّ قسم إلى دائرة قطرها 25 سنتيمتراً تقريباً. 4. تُوضع الدائرة الأولى من العجينة على صينية الفرن مبطّنة بورق الخبز. 5. تُدهن بالحشوة مع ترك مسافة نصف سنتيمتر حول الدائرة. 6. تُغطى الحشوة بالدائرة الثانية من العجينة. 7. يُوضع طبق صغير أو كوب في وسط الفطيرة مع الضغط قليلاً. 8. تُقطع العجينة بواسطة سكين صغيرة إلى أربعة أجزاء ابتداء من الطبق وكلّ ربع نقطّعه مرتين بحيث يصبح ثلاثة أجزاء، ثم نقطّع كلّ جزء مرتين وبذلك يصبح المجموع 24 جزءاً. 9. يُبرم كلّ جزء ثلاث مرات ثم يُرفع الطبق أو الكوب من العجينة ويُدهن الوجه بخليط البيض والحليب. 10. تُخبز الفطيرة في فرن حار مسبقاً على درجة حرارة 200مْ لمدة (25-30) دقيقة أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية. 11. تُرفع من الصينية وتقدّم مع الطماطم والقليل من الزيتون. ملاحظة: ممكن تغيير الحشوة بحسب الرغبة.