الكبة اللبنية

مكوّنات المرقة: - (1500) غرام من اللبن الزبادي. - ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة. - 2/1كوب من الأرز الأبيض قصير الحبّة. - 1.5 كوب ماء مغلي. - ملعقة صغيرة من الملح. - (3) فصوص من الثوم المفروم. - 3/4 كوب من الكزبرة المفرومة. - (4) ملاعق كبيرة من الزبدة. - رشّة من النعناع المجفّف. مكوّنات الكبة: - (500) غرام من البرغل الناعم. - (500) غرام من اللحم. - بصل حبّة واحدة. - 3/4 كوب من دقيق الذرة. - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. - 1/2 ملعقة كبيرة من الملح. - زيت نباتي للتشكيل. - 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. مكوّنات الحشوة: - (250) غرام من اللحم المفروم. - حبّتان من البصل المتوسّط الحجم المفروم ناعمًا. - 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. - 1/2 ملعقة كبيرة من الملح. - 1/2 كوب من الصنوبر. - (15) غرام من السمّاق. طريقة العمل: - ننقع البرغل في الماء ونتركه جانبًا، ثم نحضّر الحشوة، فنقوم بقلي البصل بالزيت على درجة حرارة متوسّطة. - نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلّبه، ثم نضيف البهارات كاملة على الحشوة، وعند النضج نضيف الصنوبر والسمّاق. - نصفِّي البرغل من الماء ونضعه في وعاء كبير. - نضع اللحم في محضّرة الطعام، ونضيف البرغل على دفعات ونفرمهم معًا. - نضيف البصل والبهارات كافة ونخلطهم معًا. - نضع الخليط في وعاء كبير ونضيف دقيق الذرة ونقلّبهم معًا ونضيف القليل من الماء. - نضيف 2/1كوب من الزيت النباتي في وعاء صغير لاستخدامه عند تشكيل أقراص الكبّة. - نبدأ بتشكيل الأقراص عن طريق صنع كرات بحجم متوسّط ونصنع حفرة في منتصفها. - نضيف الحشوة ونغلق الفتحة ونضغطها جيدًا باليد، وهكذا لحين انتهاء العجينة. - ننقع الأرز في الماء لمدّة (20) دقيقة، ثم نصفّيه من الماء ونضعه في القدر مع 1.5 كوب من الماء المغلي. - نترك الماء على نار هادئة لمدّة (20) دقيقة. - نضيف دقيق الذرة والملح واللبن إلى الأرز، ونحرّكهم جيدًا. - نرفع درجة الحرارة ونستمرّ في التقليب وصولًا إلى الغليان، ثم نخفض درجة الحرارة. - نضع الكبّة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدّة (15) دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبيّة اللون. - نضيف الكبّة إلى صلصة اللبن ونتركها تغلي لمدّة (10) دقائق. - نقلي الثوم والكزبرة بالزبدة في المقلاة. - نضيف ما تمّ قليه إلى الكبّة باللبن مع النعناع. - نقلّب جميع المكوّنات جيّدًا لبضع دقائق، وبعدها تُقدّم بالهناء والعافية.